Markstudie zur Außer-Haus-Verpflegung

Ziele

Mit der Marktstudie kann das Land Sachsen

eine umfangreiche Datenbank von Akteur*innen erhalten, welche im Land für die Außer-Haus-Verpflegung bedeutsam sind (im Bereich von Schulen, Kitas, Krankenhäusern, Betriebskantinen, Justizvollzugsanstalten, Altenheimen, etc.)
feststellen, wie hoch der Bio-Anteil in den jeweiligen Einrichtungen ist,
erkennen, wo bei den jeweiligen Einrichtungen die Hemmnisse und Flaschenhälse für einen höheren Bio-Anteil liegen
betrachten, wo Potenziale und hierfür geeignete Hebelstellen für einen höheren Bio-Anteil liegen und
bei Interesse aufgeführte Handlungsoptionen für das Land Sachsen zur Erhöhung des Bio-Anteils umsetzen.

Für die Durchführung des Projekts führen wir die folgenden Schritte durch:

Umfangreiches Mapping von Akteur*innen in der Außer-Haus Verpflegung (AHV) in Sachsen
Erstellen eines zielgruppenspezifischen Fragebogens für Interviews
Durchführung von Interviews mit zentralen Akteur*innen aus verschiedenen Bereichen der Wertschöpfungskette in der AHV in Sachsen

Markstudie zur Außer-Haus-Verpflegung "Im Rahmen der durch das Sächsische Ministerium für Energie, Klimaschutz, Umwelt und Landwirtschaft (SMEKUL) geförderten und hier vorliegenden Arbeit wurden vorhandene Strategien, Programme und Studien zur Verfügbarkeit und dem Einsatz regionaler Biolebensmittel in der gemeinschaftlichen Außer-Haus-Verpflegung (AHV) analysiert und eine Befragung sächsischer Lieferanten und Küchen / Caterer durchgeführt." (Auszug aus der Einleitung) 3 MB