KlimaTeller App

Ziele

Was wir essen, wo wir einkaufen und wie wir unsere Speisen zubereiten, beeinflusst das Klima maßgeblich. Denn in Deutschland entstehen ein Viertel bis ein Fünftel der Treibhausgasemissionen durch Herstellung, Transport und Verarbeitung von Lebensmitteln (WWF, 2012). Laut dem IPCC (2019) fallen weltweit sogar 21-37% der Treibhausgasemissionen im Bereich Ernährung an. Laut einer Untersuchung des Weltklimarats (IPCC, 2019) können wir durch Ernährungsentscheidungen mehr als 50% der Treibhausgasemissionen im Bereich Ernährung einsparen - dort möchten wir anknüpfen.

Unser übergeordnetes Ziel ist es die ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen reduzieren und Gastronomen und Privatpersonen dabei unterstützen, ihren Speiseplan klimafreundlicher zu gestalten.

Die Essensversorgung außer Haus ist uns ein besonderes Anliegen, weil sie für viele Menschen eine immer bedeutsamere Rolle spielt und damit sowohl einen Einfluss auf die Ernährung Zuhause als auch auf unsere Ernährungssysteme hat.

Konkret bedeutet das:

Mit der KlimaTeller App die CO₂-Bilanzierung von Rezepten für Restaurants, Kantinen und für Zuhause zu ermöglichen
Zur Reflexion der Klimafreundlichkeit von Gerichten anregen
Das klimafreundliche Angebot in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland auszubauen
Über die Bedeutung von Ernährung auf den Klimawandel aufzuklären
Zu einer klimafreundlicheren Ernährung zu motivieren und inspirieren
Klarheit und Bewusstsein über die eigene Wirksamkeit hinsichtlich Klimaschutz und Ernährung zu geschaffen

Umsetzung

Um mehr Klimaschutz auf die Teller zu bringen wurde 2011 der KlimaTeller und 2018 die KlimaTellerApp entwickelt.

Die Idee: KlimaTeller verursachen mindestens 50% Emissionen weniger als vergleichbare Gerichte – betrachtet man den Weg aller Zutaten vom Acker bis in die Küche.

Diese Idee wird in einigen Unterprojekten umgesetzt:

Die KlimaTeller App für Restaurants, Kantinen und für Zuhause

Klimabilanzierung von Rezepten - einfach & grammgenau
Klimafreundliche, heimische und saisonale Monatsrezepte

Die KlimaTeller Auszeichnung für Restaurants und Kantinen

Auszeichnen der klimafreundlichen Gerichte als Entscheidungshilfe & für Sichtbarkeit des Engagements

Die KlimaTeller Kommunikation für Restaurants und Kantinen

Materialien für den Gästedialog

Unterstützungsleistungen „KlimaTeller +“

Thematische Kochwerkstätten „Klimafreundliche Küche“

Klimabilanzierung von Rezepten

Individuelle Konzepte für den Gästedialog

Individuelle Begleitung & Unterstützung

KlimaKüche

KlimaKüche ist ein Begleitprogramm für Betriebsrestaurants, Schulkantinen und Mensen, in dem sie dabei unterstützt werden, die Klimafreundliche Küche selbstständig umzusetzen.

4 Schritte zur Klimafreundlichen Küche

1. Situationsbestimmung, Zielsetzung & Planung

2. Kennenlernen der Klima- freundlichen Küche in der Praxis

3. Entwicklung klimafreundlicher Speisepläne & Speisekarten

4. Gestaltung des Gästedialogs

Ergebnisse

Die KlimaTeller App steht allen Interessierten zur dauerhaften Nutzung zur Verfügung. Sie kann kostenfrei für 30 Tage getestet werden. https://www.klimateller.de/

KlimaTeller Broschüre

KlimaTeller Broschüre 961 KB

Projektblog

Aktuelle Informationen zum KlimaTeller und klimafreundlicher Ernährung finden Sie in unserem Magazin.

Auch nach der ersten großen Coronawelle gibt es in den Kantinen der Berliner Stadtreinigung (BSR) wieder mindestens zwei Mal in der Woche einen KlimaTeller. Seit 2020 sorgt dieses Konzept für “Gutes Klima” in der Betriebsgastronomie.

Workshopteilnehmende diskutieren und kochen gemeinsam und fertiges Buffet

30 Köch*innen von Kitas der Evangelischen Kirche Mannheim wurden im Juni zum Thema "klimafreundliche Ernährung" vom Team der KlimaTeller Initiative geschult. Nach einem theoretischen Input, wurde mit viel Begeisterung gemeinsam gekocht.

Unsere Initiative KlimaTeller serviert im KlimaTeller Magazin allerlei Wissenswertes für die klimafreundliche (Groß)Küche und teilt gute Beispiele aus der Praxis.